ラウゲンブロート

2016/12/28
13:04

今日はドイツのパン『ラウゲンブロート』の紹介です。
ラウゲンとはアルカリ液の事で、焼く前にアルカリ性のお湯で茹でてから焼きます。

ラウゲンブロート1

こちらが焼く前。アルカリ液で茹でた後です。
これが焼成後・・・
ラウゲンブロート2

こんな風に色が付きます。クープは長めにしっかり入れるのがコツです。
化学反応によるもので、本来は苛性ソーダを使うそうですが劇物なので
家庭では安全で手軽な重曹と塩を入れたお湯で茹でます。
同じ製法のプレッツェルが有名ですが、ツルッとした表面と中のもっちり感と
塩気がなんとも言えない美味しさです。
いつかレッスンでもやってみたいです

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✻ライセンス取得後、辻調製パンコース通信講座修了
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