パンとお菓子の教室『FIKAの時間』

いちご発酵エキスから酵母を作って前種法でクランベリーチーズを作りました。
材料：いちご発酵エキス100ｇ、強力粉100ｇ、ライ麦20ｇ、
　　　　ドライクランベリー80ｇ(湯せんして水気をとって5㎜ぐらいにカット)
　　　　クリームチーズ80ｇ(１つ20ｇずつの棒状にしておく)

１．いちご発酵エキス100ｇと強力粉100ｇを合わせて種を作る。
　　ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。


２．ボウルにラップをかけて常温で発酵させる。春は6～7時間ぐらい。 発酵器は40℃で3時間ぐらい。
３．さかんに泡が出て2.5～3倍量になったら前種のできあがり。
４．できた前種に強力粉100ｇ、ライ麦粉20ｇを合わせた物とインスタントドライイースト
　　小さじ1/2を混ぜて10分ぐらいこねる。
５．ドライクランベリーを80ｇ加えて全体に混ざったら生地ひとまとめにする。
６．生地をボールに入れラップをして１次発酵。暖かい場所で1時間ぐらい。発酵器は40℃で25～35分。
　　生地がボールの2/3ぐらいの大きさが目安。
７．４分割にして丸めなおしてベンチタイム15分。


８．とじめを上にして直径12cmぐらいのだ円にして中央にクリームチーズを置く。
　　 手前と奥の生地を中央で合わせ端まで閉じる。両端を少し内側に入れる。
９． とじめを上にして表面にライ麦をつけるようにころがす。
１０．.とじめを下にして天板に乗せて真ん中に1本切り込みを入れる。
　　　長さは生地の6割ぐらい、深さはチーズが少し見えるぐらい。
１１．.固く絞った濡れ布巾をかけて2次発酵。30℃で35分。
　　　発酵器は40℃で20分。生地がひと回り大きくなっていればOK!
１２．生地の表面に霧吹きをかけて焼く。
　　　焼き時間目安：電気オーブン200℃で１６～１８分。ガスオーブン190℃で１６～１８分。
　　　表面が焦げてしまうようなら途中でアルミホイルをかける。

完成！
今回の反省点は前種(酵母)の発酵が少なかったので膨らみ方が鈍かったかな。
焦らすもう少し時間をおいて発酵させるべきてした。
生地の食感も重かった。

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