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プロから習うシュトーレン&テーブルロール

先日、大崎のTarny Bakary Cafeで行われたパンセミナーに参加しました。
 講師は神戸DONQでシェフをされていた後藤先生です。
 業務用パンニーダー・発酵器・デッキオーブンを使用したパンと作りと題してシュトーレンとテーブルロールの実演を拝見しました。
   



     
手早くてキレイ!鮮やかな手さばき!

      

       


パン職人さんの作業を実際に拝見して勉強した事を早速、レッスンに活かしたいと思います。
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2019年1月は2種のカンパーニュから

こんにちは。
 暖かくて師走感が薄いですがカレンダーはしっかり
進んでいますね。
 我が家は焦って今日ツリーを出します。
 そんな暖冬ですが早くも1月メニューのお知らせです。
 1月は季節を愉しむ新春特別メニューの数量限定レッスン!
 『2種のカンパーニュ/木の実とドライ果実のオリーブコンフィ&黒トリュフ塩ミックスナッツ』です。
 
フランスの伝統的なパン、カンパーニュを2種類の味に仕上げます。
 1つは小豆島のオリーブ農家より取り寄せた木の実とドライ果実のオリーブコンフィを、もう一つには黒トリュフとフランス産ゲランドの塩で味付けしたミックスナッツを混ぜ混みます。
油脂には漬け込みに使用したほんのり甘みのあるオリーブオイルを使用して風味豊かに仕上げます。


※季節・数量限定の材料ですので数に限りがあります。レッスンご予約はお早めに‼︎

2018年12月Bメニュー『ドライフルーツとアーモンドのクグロフ&スパイス香るパン・デビス』

2018年12月のBメニューはオーストリアの伝統的なクリスマスの発酵菓子『クグロフ』と
スパイス香る『パン・デビス』です。

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◎クグロフにはたっぷりの漬け込みドライフルーツとスライスアーモンドを混ぜ込み、
トラディショナルなクグロフ型に入れて焼き上げます。
仕上げにはアイシングにドライクランベリー・オレンジピール・ピスタチオを飾って華やかに
※甘いのが苦手な方はアーモンドと粉糖でさっぱりした甘さの仕上げに変更可能です。

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◎パン・デビスはライ麦入りの生地にオールスパイス・シナモンパウダーなどの
クリスマスには欠かせないスパイスをたっぷり入れ、さらにハチミツを加えてしっとり生地に。
ピスタチオとクルミを飾って焼き上げます。
ヨーロッパのクリスマスマーケットで漂よってくるような甘くてスパイシーな香りに包まれて
気分は一気にクリスマス

レッスン日程なのどの詳細はクスパ料理教室サイトをご覧ください。

料理教室検索クスパ


2018年12月メニューA『和三盆とかのこ豆の和風シュトーレン』

こんにちは。
心地よい秋晴れが続いていますね
いよいよ11月ですが食欲の秋・たのしみ芸術の秋・秋の夜長などなど
深まる秋を愉しみましょう。

月替わりの今日は教室の12月メニュー2つを紹介します。
まずはAメニューの『和風シュトーレン』から。

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『和三盆とかのこ豆の和風シュトーレン』
ドイツの伝統的なクリスマスの発酵菓子、シュトーレンを和風にアレンジしました。
砂糖には和三盆を、生地には大納言を混ぜ込みます。
小麦粉も和にこだわり国産小麦粉の「春よ恋」を使用します
仕込み水にはアーモンドミルクを使ってヘルシーに。
雪に見立てた和三盆をふりかけて仕上げます☃

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ふんわり生地に和三盆と大納言が絶妙な上品で優しい甘さの菓子パンです。
和風なのでお正月のおもてなしにも
※クリスマスのラッピングをしてお持ち帰り頂きます。

12月はクリスマス特別メニューのみ。コースはお休みです。
ご了承ください

レッスン日程など詳細はクスパ料理教室サイトをご覧ください。
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グルテンフリーの焼菓子

先日のお菓子教室ではグルテンフリーの焼菓子を教えて頂きました。
小麦粉の代わりに米粉を使うのですが
材料の配合はもちろん、混ぜ方もいつもと勝手が違います。

・米粉のメープルウォルナッツマドレーヌ
・米粉のフィナンシェショコラ 
・米粉の抹茶クッキー 
米粉で作るお菓子は初めてだったので作業も全てが新鮮でした。
食感は小麦粉の物よりしっとりで軽い感じです。
そして何より身体に優しいというのがギルティフリーで嬉しいですね。

11月はマロンを堪能!

こんにちは!
昨日の台風は予想を遥かに超える暴風雨でしたね。
今朝の我が家のベランダが大変な事になってました。
みなさんのお宅は被害はありませんでしたか?

気を取り直して、今日は11月のメニューのお知らせです。
秋も深まりつつある11月はマロンを堪能しよう!をテーマに
『リッチマロンカスタード』をご用意しました

リッチマロンカスタード
『リッチマロンカスタード』
■お持ち帰り:直径約10cm大6個 ■レッスン代:4,500円
<特徴>
アーモンドミルクを仕込み水に使ったサクサクと軽い生地にカスタードクリームを入れさらに栗、くるみ、かぼちゃの種、アーモンドスライスをシュガーバターシロップで絡めてのせて2度焼きして仕上げます。
秋の味覚をふんだんに使った贅沢なデザートブレッドです。
<配合その他>
卵・バターがたっぷり入るリッチなパン。仕込み水にはアーモンドミルクを使って風味とコクのある生地に仕上ります。また、通常は仕込み水とカスタードクリームに使用する牛乳をアーモンドミルクに代えることで1個につき約14Kcalダウンしました美味しさはそのままにプチギルティーフリーな菓子パンをお楽しみください。塵も積もれば山となる!

みなさんのご参加を心よりお待ちしています
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同じ生地で全く違う2つのパン

今日のお客様はコース中級受講中のKさんです。
9月の単発メニューのフランスあんぱんパンも作ってみたい!とリクエストを頂き、コースメニューとのダブルレッスンにしました。

偶然にも、コース中級9月メニューのベーコンエピも9月単発メニューも準強力粉のリスドォルを使って、配合もほぼ同じ!
同じ生地で惣菜系と菓子パン系の2種類の食べ比べ?作り比べができました。



こちらが完成した作品です。
奥がフランスあんぱん、手間がベーコンエピ。
配合の違いはフランスあんぱんの油脂はバター、ベーコンエピはショートニングというのと砂糖の量だけで粉、仕込水とも同じ量です。
生地が同じでも成形と具材で変化をつけられるのもパン作りの楽しいところですね。


ちなみに餡は小倉、かぼちゃ、紫いもの3種類でかぼちゃと紫いもは白あんにパウダーを混ぜて味を付けています。
9末になると市販のかぼちゃ餡、紫いも餡も出回るようになりますのでそちらを使ってもいいですね。

そして今日はKさんがベーコンエピを作る傍らで以前から気になっていたあんエピを作りました。ベーコンの代わりに小倉あんを巻き込みます。
残った小倉あんを使ったので量が少なくて貧相な見た目ですが。


ちょっと発酵オーバーでシャープさにかけますね。味は塩気のある軽い食感のバゲット生地と小倉あんの甘さが絶妙!やめられない止まらない!


同じ生地で成形や具材を変えていろいろ試してみると楽しいですよ。
Kさん、ダブルレッスンお疲れさまでした(^^)

手作りの楽しさを再確認

こんばんは。
今回は昨日の基礎と今日の月メニューのレッスンに来て下さったお客様の作品をご紹介します🍞
『コーンチーズ』 
こちらは昨日いらしたIさんの作品です。
基本的な配合生地ながらボリューミーで食べ応えのあるメニューです。具材はベーコン、コーンをマヨネーズで和えてピサ用チーズをトッピングして焼き上げます。具材はお好みでアレンジできます。

 
『フランスあんぱん』 
こちらは9月の月メニューで今日来て頂いたFさんの作品です。基礎のコーンチーズとは対照的に生地の膨らみを抑えて焼き上げます。焼き色もしっかりついて香ばしくて美味しそうです😋
今回、中の具材は甘い餡3種類ですが総菜系の具材に変えても美味しいです。

お二人ともいつもありがとうございます😊そしてそして、Iさんは昨日で基礎コース終了されました。
お忙しい中、時間をやりくりして月メニューと同時に受講して下さってきっと大変だったと思います。改めてありがとうございます!



8月は1ヶ月お休みを頂き今月からレッスン再開しましたがやっぱり手作りは楽しいなーと実感しました。
 特に一人で黙々と作る試作よりみなさんとのレッスンが何倍も楽しいです。
みなさんも息抜きにいらして下さい🍞

お菓子教室にて

こんばんは⭐️
今月のお菓子教室では『クラフティ・オ・スリーズ』というサブレ生地のケーキを習いました。

サブレ生地にクラフティ液を流してダークチェリーとサワーチェリーをたっぷり忍ばせて焼きます。

クラフティ液は焼くとプリンみたいな仕上がり🍮
甘酸っぱいチェリーとのコンビネーションにしっかりめのサブレの食感が病みつきに🍒



大好きな味です❤️

切り落とした生地もムダにせずシナモンサブレまでできました。


こちらはサクサクでやっぱり美味しい😋

今日からレッスン始動しました。

今日から9月で新学期ですね。
FIKAの時間も8月はお休みを頂いてしっかり充電して今日からレッスン始動しました。

今月最初のお客様はAさんとNさんです。
メニューはフランスあんぱん🇫🇷
いつも貴重な週末のお休みにいらして下さってありがとうございます。

今月のプレゼントがメインになってしまいごめんなさい🙇‍♀️

型から出すとこうなります。

 


レッスン日はまだ空きがありますのでご興味ある方はぜひご参加下さい(^^)
プロフィール

regoichigo

Author:regoichigo
ご訪問ありがとうございます。
東京都葛飾区高砂の自宅でパンとお菓子の教室『FIKAの時間』をやっています。
レッスンスケジュールとご予約はこちら↓
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【資格・経験】
✻ABCクッキングスタジオブレッド・ケーキライセンス取得
✻ライセンス取得後、辻調製パンコース通信講座修了
✻韓国5年間在住中に友人や知り合いの方を対象に自宅でパン教室を開催していたのが教室開業のキッカケです。
✻食品衛生責任者資格有り
教室ホームページ http://fikatime
メールアドレス reaymade_fun@yahoo.co.jp

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