自家製酵母でパン作り

先月末にアップしました酵母でカンパーニュを作りました。まずはいつも通りこねた後は一次発酵。

こんな感じでいいのかなー?これで発酵器に入れ3時間ぐらいです。ちなみにフィリングは在庫整理も兼ねてクルミとオレンジピールです🍊



バヌトン型で2次発酵。


2次発酵後、型から出しクープを入れていよいよ焼きます。



焼き上がりました!焼いている間はインスタントドライイーストのパンより一層パンらしい香り。食感はしっかりとした厚めの外皮、中はわりと目が詰まってるかな。



焼き温度が20度ほど高かったかなー。近日中にリベンジします!



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とらや工房

先日、箱根の帰りに御殿場にあるとやら工房に寄りました。といいますが、ちょっと寄るつもりが予想以上の長蛇の列におののき近くのアウトレットで2時間ほど過ごしてリベンジしました。


その甲斐あって列の長さは半分くらいになっていましたが代わりに売り切れ商品続出。結局、あんみつをカフェスペースで食べてどら焼きを持ち帰りにしました。

東山旧岸邸に隣接している鬱蒼とした竹林の奥にある隠れ家的ロケーションも人気の要因ですね。




リーフレットの絵と文はあの『今日の猫村さん』の著者であるほしよりこさんです。これまたビックリ!
ちなみに売り切れていた物は最初に白小倉どら焼き、次に干しようかん、次が桜餅でした。白小倉食べたかったなー。でもでも、普通のどら焼きもあんみつも美味しかったです。

5月は抹茶と大納言のうず巻きパン

こんにちは。
今日から新年度ですね。街で真新しい制服やスーツ姿の方を見かけると不思議と清々しい気持ちになります。私もリフレッシュ!また新しい気持ちで春からも頑張ります。

さてさて5月のメニューのお知らせです。
5月はパンと久しぶりにお菓子もやります。

こちらはパンメニューの『抹茶と大納言のうず巻きパン』です。イラストパンの基本、うずまきパンを今回は抹茶とプレーン生地で作ります。さらに抹茶と相性のよい大納言を混ぜ込みます。


『レモンケーキ』
こちらはお菓子メニューの『レモンケーキ』
レモン形がかわいい、どこか懐かしいレモンケーキ。生地にレモンケーキを混ぜ込みしっとり生地をレモン味のアイシングでコーティング。爽やかな甘酸っぱさがクセになります。

パン、お菓子とも新緑の季節におススメのメニューです。ぜひ作りにいらして下さい🍋
みなさまのご参加を心よりお待ちしています。

自家製酵母作ってます。

最近、教室で天然酵母の話題になる事が増えました。天然酵母を使ってのパン教室もありますし。という訳で私も触発され一年ぶりに酵母作りにチャレンジしてます。
まずは酵母エキス作りからですが今回は基本のレーズンでつくりました。

こちらは酵母おこしを始めて3日目の物です。


そして今日は4日目。一晩冷蔵庫に入れてるだけでこれだけ膨らみます。
あと1日おけば酵母おこし完了!いよいよこれでパン作りができます。この酵母で作ったパンを教室の試食に出せればいいなーと思ってます。

リクエストにて

こんにちは。今週は急に暖かくなって桜が一気に開花しましたね。みなさんはお花見にどこかへお出かけされましたか?

今日はいつも月メニューを受講されているお客様のリクエストレッスンでした。春休みで神戸から遊びに来ている姪御さんと甥御さんが東京観光のついでにレッスンに参加されました。
お2人はメロンパン、お客様はクランベリーとフィグのクリームチーズを作られました。




みなさん楽しかった!とおっしゃって下さって嬉しいです。また東京にいらっしゃる際にはまたぜひいらして下さいね。

3月のお菓子教室は

こんばんは。昨夜は激しい雷雨でしたね。このところ天気が安定しませんが穏やかな春が待ち遠しいですね。
昨日、月に一度のお菓子教室で『イスパハン』というケーキを習いました。イスパハンとはバラの品種の事でヨーロッパではバラを使ったり香りをつけたお菓子がポピュラーだそうです。

『ケーク・イスパハン』と『マドレーヌ・イスパハン』切り口はかわいいサーモンピンクなんです。
フランボワーズ入りのしっとり生地にほのかなバラの香りが絶妙なバランス!

高松の旅

春一番が吹き荒れた3月1日から3日まで旅行してきました。ひょんな事から高松に決まりました。
特にオリーブで有名な小豆島は一度は訪れてみたかった所。夢が叶って嬉しいです。
また、醤の郷というエリアは古くから醤油作りがさかんで風情ある街並みがとても印象的でした。






こちらはなんとしょうゆソフトクリーム。
甘くてクリーミーな味噌のような味で想像以上に面白かったです。


小豆島の美味しいお土産あれこれ。




高松市内のセレクトショップでは瀬戸内レモンを使ったオーガニック食品を購入しました。
レモンコーディアルシロップ(真ん中)
レモンカード(左)
グリーンレモンマーマレード(右)

瀬戸内海に面した温暖な気候の香川県は海の幸もちろんうどん、素麺、オリーブ、醤油など食文化が豊かで羨ましいです。

コース中級お疲れさまでした!

こんばんは。久しぶりの更新です。
今日のレッスンはコース中級を受講されていた方の中級最後のメニューでした。


『フィグオランジェ』
強力粉・全粒粉・ライ麦合わせて300gの粉にオレンジピール・フィグ・クルミなど5種類の具材がたっぷり110g入ってます。
こねるのも具材の混ぜ込みもなかなか大変なのですが、さすがの出来栄えですね。
クープもキレイに入ってボリュームもしっかり出ていますね。
基礎から中級までお疲れさまでした!

1年ぶりのマカロン

今日は1年ぶりにマカロンを習ってきました。昨年は落ちついた大人のパステルカラーでしたが今年はアースカラーパステルかな。ブラックが入るとグッと大人っぽくなりますね。

味はバニラ、ピスタチオ、ビターチョコ、キャラメルチョコの4種類。表面サクサク、中はしっとり軽い生地がクリームと合います。甘すぎなくてちょうど良い!


来年は教室でマカロンのレッスンができるように頑張ります

バンペイユ

先日パン教室のお客様から珍しい物を頂きました。熊本名産の晩白柚(バンペイユ)です🍊
私の手と比べるとその大きさが分かって頂けるでしょうか?

果実だけでなく皮の下の厚いわた部分は甘く煮ると美味しいそうです。
皮はお風呂に入れたり丸ごと楽しめる晩白柚。
どんな味なのか楽しみです🍊
プロフィール

regoichigo

Author:regoichigo
ご訪問ありがとうございます。
東京都葛飾区高砂の自宅でパンとお菓子の教室『FIKAの時間』をやっています。
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料理教室検索クスパ
【資格・経験】
✻ABCクッキングスタジオブレッド・ケーキライセンス取得
✻ライセンス取得後、辻調製パンコース通信講座修了
✻韓国5年間在住中に友人や知り合いの方を対象に自宅でパン教室を開催していたのが教室開業のキッカケです。
✻食品衛生責任者資格有り
教室ホームページ http://fikatime
メールアドレス reaymade_fun@yahoo.co.jp

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