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11月はマロンを堪能!

こんにちは!
昨日の台風は予想を遥かに超える暴風雨でしたね。
今朝の我が家のベランダが大変な事になってました。
みなさんのお宅は被害はありませんでしたか?

気を取り直して、今日は11月のメニューのお知らせです。
秋も深まりつつある11月はマロンを堪能しよう!をテーマに
『リッチマロンカスタード』をご用意しました

リッチマロンカスタード
『リッチマロンカスタード』
■お持ち帰り:直径約10cm大6個 ■レッスン代:4,500円
<特徴>
アーモンドミルクを仕込み水に使ったサクサクと軽い生地にカスタードクリームを入れさらに栗、くるみ、かぼちゃの種、アーモンドスライスをシュガーバターシロップで絡めてのせて2度焼きして仕上げます。
秋の味覚をふんだんに使った贅沢なデザートブレッドです。
<配合その他>
卵・バターがたっぷり入るリッチなパン。仕込み水にはアーモンドミルクを使って風味とコクのある生地に仕上ります。また、通常は仕込み水とカスタードクリームに使用する牛乳をアーモンドミルクに代えることで1個につき約14Kcalダウンしました美味しさはそのままにプチギルティーフリーな菓子パンをお楽しみください。塵も積もれば山となる!

みなさんのご参加を心よりお待ちしています
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同じ生地で全く違う2つのパン

今日のお客様はコース中級受講中のKさんです。
9月の単発メニューのフランスあんぱんパンも作ってみたい!とリクエストを頂き、コースメニューとのダブルレッスンにしました。

偶然にも、コース中級9月メニューのベーコンエピも9月単発メニューも準強力粉のリスドォルを使って、配合もほぼ同じ!
同じ生地で惣菜系と菓子パン系の2種類の食べ比べ?作り比べができました。



こちらが完成した作品です。
奥がフランスあんぱん、手間がベーコンエピ。
配合の違いはフランスあんぱんの油脂はバター、ベーコンエピはショートニングというのと砂糖の量だけで粉、仕込水とも同じ量です。
生地が同じでも成形と具材で変化をつけられるのもパン作りの楽しいところですね。


ちなみに餡は小倉、かぼちゃ、紫いもの3種類でかぼちゃと紫いもは白あんにパウダーを混ぜて味を付けています。
9末になると市販のかぼちゃ餡、紫いも餡も出回るようになりますのでそちらを使ってもいいですね。

そして今日はKさんがベーコンエピを作る傍らで以前から気になっていたあんエピを作りました。ベーコンの代わりに小倉あんを巻き込みます。
残った小倉あんを使ったので量が少なくて貧相な見た目ですが。


ちょっと発酵オーバーでシャープさにかけますね。味は塩気のある軽い食感のバゲット生地と小倉あんの甘さが絶妙!やめられない止まらない!


同じ生地で成形や具材を変えていろいろ試してみると楽しいですよ。
Kさん、ダブルレッスンお疲れさまでした(^^)

手作りの楽しさを再確認

こんばんは。
今回は昨日の基礎と今日の月メニューのレッスンに来て下さったお客様の作品をご紹介します🍞
『コーンチーズ』 
こちらは昨日いらしたIさんの作品です。
基本的な配合生地ながらボリューミーで食べ応えのあるメニューです。具材はベーコン、コーンをマヨネーズで和えてピサ用チーズをトッピングして焼き上げます。具材はお好みでアレンジできます。

 
『フランスあんぱん』 
こちらは9月の月メニューで今日来て頂いたFさんの作品です。基礎のコーンチーズとは対照的に生地の膨らみを抑えて焼き上げます。焼き色もしっかりついて香ばしくて美味しそうです😋
今回、中の具材は甘い餡3種類ですが総菜系の具材に変えても美味しいです。

お二人ともいつもありがとうございます😊そしてそして、Iさんは昨日で基礎コース終了されました。
お忙しい中、時間をやりくりして月メニューと同時に受講して下さってきっと大変だったと思います。改めてありがとうございます!



8月は1ヶ月お休みを頂き今月からレッスン再開しましたがやっぱり手作りは楽しいなーと実感しました。
 特に一人で黙々と作る試作よりみなさんとのレッスンが何倍も楽しいです。
みなさんも息抜きにいらして下さい🍞

お菓子教室にて

こんばんは⭐️
今月のお菓子教室では『クラフティ・オ・スリーズ』というサブレ生地のケーキを習いました。

サブレ生地にクラフティ液を流してダークチェリーとサワーチェリーをたっぷり忍ばせて焼きます。

クラフティ液は焼くとプリンみたいな仕上がり🍮
甘酸っぱいチェリーとのコンビネーションにしっかりめのサブレの食感が病みつきに🍒



大好きな味です❤️

切り落とした生地もムダにせずシナモンサブレまでできました。


こちらはサクサクでやっぱり美味しい😋

今日からレッスン始動しました。

今日から9月で新学期ですね。
FIKAの時間も8月はお休みを頂いてしっかり充電して今日からレッスン始動しました。

今月最初のお客様はAさんとNさんです。
メニューはフランスあんぱん🇫🇷
いつも貴重な週末のお休みにいらして下さってありがとうございます。

今月のプレゼントがメインになってしまいごめんなさい🙇‍♀️

型から出すとこうなります。

 


レッスン日はまだ空きがありますのでご興味ある方はぜひご参加下さい(^^)

10月はショコラ・オランジェ

こんにちは☀️

今日から9月ですね🍁まだまだ残暑が厳しいですがお元気ですか?

早く涼しくなって欲しいですね。
🍁気分だけでも秋を先取り🍁
今日は10月レッスンのご案内です。
10月はいよいよ秋も深まってチョコレートが美味しい季節です。チョコレート生地に合うリッチな配合の生地にチョコレートパウダー、チョコチップ、さらにオレンジピールを折り込みます🍫🍊


『ショコラ・オランジェ』6個
ほろ苦いチョコレートと柑橘系の爽やかな甘さのオレンジピールがベストマッチ🍊大人の甘さの菓子パンです。オシャレなスクエア型に焼き上げ、ハロウィン仕様にラッピングしてお持ち帰り頂きますのでプレゼントにもどうぞ🎃


また今月はクスパ料理教室よりご提供頂いたキューピー(株)より新発売のキッチン用アルコールスプレー『ケイブランシュ』をプレゼント🎁
先着10名様ですのでレッスンご予約はお早めに!すでにご予約頂いている方の分はお取り置きしています。






レッスン日時など詳細はブログ内バナーからクスパ料理教室サイトまたはホームページをご覧下さい🍊

練り切り習いました。

今月のお菓子教室は和菓子の練り切りを習いました。暑い夏にオーブンを使わずに作れるお菓子という事で、昨年も同じ物を習いました。
が、やっぱり難しかった!でもそれ以上に楽しかった



向日葵、天の川、桔梗、手まりです。

クルミのカンパーニュ(コーヒー&プレーン)

ABCクッキングマーケットの手作りキットでクルミのカンパーニュを作りました。生地はプレーンとコーヒー味です。

『くるみのカンパーニュ*プレーン&コーヒー』カンパーニュは大きいイメージですが最近はミニサイズの物もあってかわいいですね


こんなかわいいサイズのコルプ型付きキットです。
こちらは直径11cm。

見た目を裏切るふわふわ生地にカリッとしたクルミが美味しい!さらにコーヒーの香りとクルミの香ばしさが絶品です。
アレンジして教室メニューにするべく試作中です。お楽しみに
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9月レッスンはフランスあんパンです

おはようございます!
スーパー猛暑という耳慣れない言葉が早くも定着していましたね。
それほど今年の暑さは特別ですが暑さバテしていませんか?
今日から8月また新たな気持ちで元気に過ごせますように

9月のレッスンメニューのお知らせです。

IMG_0365_convert_20180801001751.jpg
【フランスパン生地で作る3種の押しあんパン】
フランスパン生地で小倉と、今回は秋らしいカボチャ、ムラサキイモの3種類の餡を包みます。
イングリッシュマフィン型で焼いて押しパン風なかわいい仕上がりに。
カリッとモチモチ食感がクセになる絶品あんパンを作りましょう
イングリッシュマフィン型を持て余している方にもオススメですよ。
餡のアレンジレシピも差し上げます

レッスン詳細はクスパ料理教室サイトまたはホームページをご覧ください。



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課題のブリオッシュ

おはようございます☀
昨日はレッスンの後、今度は自分がレッスン受けてきました。
今回はブリオッシュ。同じ生地で仕上げにグラニュー糖をまぶして焼くのと、焼いた後にマンゴーカスタードクリームを挟む2種類です。


けっこうボリューミーに仕上がりました。
生地はバターもタマゴもたっぷり!
フランスでは発酵菓子と言われるほどお菓子に近いパンです。
実は私の教室でも過去2回ほどレッスンをしましたが配合やこね、そのほか細部で確認しておきたい所があったのですが、今日クリアになりました。やっぱり間違ってなくて良かった!
プロフィール

regoichigo

Author:regoichigo
ご訪問ありがとうございます。
東京都葛飾区高砂の自宅でパンとお菓子の教室『FIKAの時間』をやっています。
レッスンスケジュールとご予約はこちら↓
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【資格・経験】
✻ABCクッキングスタジオブレッド・ケーキライセンス取得
✻ライセンス取得後、辻調製パンコース通信講座修了
✻韓国5年間在住中に友人や知り合いの方を対象に自宅でパン教室を開催していたのが教室開業のキッカケです。
✻食品衛生責任者資格有り
教室ホームページ http://fikatime
メールアドレス reaymade_fun@yahoo.co.jp

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